Conoce cómo esta chef de sólo 24 años ha logrado convertirse en toda una revelación en el diseño de pasteles, sus retos, lo que más le gusta y sus consejos.
“Lo más importante en esto es aventarse, porque si no te avientas jamás vas a llegar a ningún lado. Es como romper es capsulita de decirte a ti mismo no puedo”.
Con palabras como éstas Yolkin Navarro, creadora de Yummtopia, Chef y Designer Cake de Guadalajara, México, nos cuenta la historia de cómo nace su amor por la repostería, por qué su fijación con el fondant y con pasteles increíbles que parece que cobrarán vida en cualquier momento; nos comparte una historia llena de inspiración para todos los que tienen un sueño y están dudosos por empezar.
Cuando alguien ve el trabajo de Yolkin en fotografías o en un evento, inmediatamente lo primero que llega a la cabeza es ¿cómo pudo hacer algo así? ¿y no se cae? definitivamente esto es arte.
Y así es, a sus cortos 24 años tiene muy claro ir más allá de los huevos, el azucar y el betún. Su objetivo es crear verdaderas esculturas, diseños que giren alrededor de un pastel y que no sólo se vea de infarto, sino también que esté delicioso.
Cuando nos cuenta cómo inició en el mágico mundo de la repostería, es muy curioso enterarnos que desde que estaba en la universidad pensaba que no era lo suyo.
“La repostería es una ciencia química y no se me daba la exactitud, aunque mis maestros me decían que tenía potencial yo decía no gracias”, cuenta con una gran sonrisa.
Pero el universo empezó a mandarle mensajes para que fuera receptiva con su destino, en casi todos sus proyectos cuando estaba en la academia siempre se inclinaba por esta hermosa rama de la gastronomía “cada vez que me tocaba un concurso o evento siempre me mandaban al área de repostería, me metía a la cocina de mis maestros para aprender, para perfeccionar más la técnica”.
Y fue así como empezó a hacer pasteles pequeños, dándose a conocer poco a poco entre amigos, conocidos y familiares hasta que toma la decisión de hacer su especialización.
Yummtopia y el fondant
“Empiezo a trabajarlo y me empiezo a dar cuenta que esta nueva faceta del diseño de pasteles te da la opción de expresarte, de hacer cosas que te inspiren, no siempre tiene que ser cuadrado el pastel , con betún y el moño , puedes hacer un montón de figuras, porque, el fondant es como una arcilla, como una plastilina”, nos cuenta Yolkin.
Esta joven chef viaja a Cuernavaca a tomar una especialidad maravillosa y muy novedosa, en todo lo relacionado a pasteles de altura, pasteles chuecos y los Tower Cake.
Un secreto:
¿Sabían que la creadora de Yummtopia no tomó clases de escultura, ni de moldeado y tampoco trabajó con pasta francesa previamente?
Yolkin nos cuenta que en la preparatoria tomó sólo dos clases de moldeado en plastilina. Sin embargo, ella realmente, se lanzó al ruedo del fondant sin tener una formación artística.
Ella recomienda que todos los que quieran ingresar en el mundo del fondant, pueden tomar un curso de escultura, ya que puede ser útil para las facciones de los rostros, pero no es obligatorio.
“Lo que más me gusta es hacer muñecas, hacer todas las facciones y ponerle las pestañas. Es impresionante, la verdad es que casi nadie considera que esa muñeca sentada en un pastel se llevó 6 o 7 horas de trabajo. Nadie se lo imagina, parece muy sencillo”.
Asegura que le encanta hacer personajes en fondant porque ama ver cómo va cambiando la creación a medida que se ve moldeando. Es como un hijo, se encariña con ellos. Por eso su sello personal se puede identificar, porque se puede ver el amor con el que trabaja.
La inspiración para crear pasteles
Navarro cuenta que tiene un método infalible para inspirarse. Como la mayoría de las veces le piden que haga un pastel de alguna caricatura. Dice que busca la manera de acercarse a ese dibujo animado.
“De repente me pasa, con caricaturas de niños que no conozco, me pongo a ver un capítulo completo, y ya una vez que le agarro la idea, empiezo a dibujarlo en papel. Luego me aviento, yo soy de las que si no me gusta lo destrozo y va de nuevo”, expresa la chef.
Es importante tener en cuenta que tal vez haya personas especialistas en las figuras y otras que no lo son tanto, pero que son excelentes para hacer otro tipo de cosas, para el caramelo, para el manejo de las duyas.
“La habilidad se desarrolla. Porque no puede ser que digas,es que hice un puerquito y me quedó horrible y nunca más lo vuelvo a hacer. Es lanzarte una y otra vez, y por pasos y aprender que hay cosas que hay que dejar secar y que hay otras que se tienen que montar rápido”.
Yolkin nos contó que tal vez lo más difícil ha sido trabajar un tower porque “todos los pasteles que son esculturas, llevan una estructura. Pasas de tu cocina y trabajar con azúcar, a montar con carpintero la base, a trabajar con taladro, medir para que no se vaya de lado el pastel”.
También, nos cuenta que otra de las situaciones difíciles con las que se ha topado. Además de no encontrar las herramientas y materiales, porque no hay en México, ha sido educar a la gente, pues no hay mucha comprensión del árduo trabajo que es diseñar un pastel y recibir una buena remuneración.
“Como iniciadores de este movimiento te toca educar. Es que no te estoy vendiendo un pastel, te estoy vendiendo todo un diseño alrededor de un pastel, que lleva una muñeca , que lleva detalles. No sólo es pan, azúcar, huevos”.
¿Qué viene para Yummtopia?
Esta diseñadora no ve un futuro de industrialización y producción masiva para su negocio. Cree que si eso pasara, no habría tanta dedicación y esmero para cada pastel y no quedarían igual de bien como quedan ahora. Es decir, ella quiere seguir diseñando y perfeccionando su técnica. Sin embargo, ella nos comparte que quiere que sus pasteles sigan igual de personalizados.
“Jamás he querido ponerle un punto, por ahí dicen que el límite no es el cielo. No hay huellas en el cielo, yo creo que lo importante es que te des la libertad de no ponerle un hasta aquí. Me encantaría enseñar la técnica grande una vez pulido todo y llegar a más zonas. Hay lugares a los que no llega todo ésto y empezar a esparcirlo”.
También, quiere empezar a trabajar con caramelo, pues de ahí viene la tendencia de hacer muñecas y además de hacer figuras con caramelo y chocolate.
“A mi me gusta estar al frente. Sí tengo mis ayudantes, que me apoyan con la elaboración del pan, pero yo siempre estoy en cocina y verifico que todo se esté haciendo. Todos los muñecos los hago yo personalmente. A lo mejor soy muy romántica porque todo quiero hacerlo yo, pero te reduces. Por ejemplo, si yo tengo un pastel para 250 personas para una boda, en el que yo hago todos los encajes, esa semana sólo puedo recibir ese pastel, no puedo trabajar en ningún otro. Yo siento que si le trabajo a otros ni voy a quedar bien con uno ni con el otro, todo sería a la carrera”.
Aprendizaje personal
Como persona, ha podido aprender cosas valiosas. Como por ejemplo, a dar un poco más de ella en su trabajo, porque ya hay varias personas que ya hacen lo mismo. Así que es importante el valor agregad
“Orden, llevar una agenda, llevar lo que son cuentas. Pero más que nada aprendes esa parte humilde. No porque ya me tocó subirme a una conferencia soy más que el chavo que está aprendiendo. Esa parte es muy fuerte, cualquier persona puede estar haciendo esto».
Participar en obras sociales y benéficas
Actualmente, Yummtopia se reúne con otras pastelerías de Guadalajara para realizar actividades en albergues y casas de niños abandonados. Ya se encuentran planeando el evento para navidad.
“Decidimos que no está padre que nos veamos entre nosotras como competencia. La palabra competencia es ruda, más bien somos colegas de trabajo. Y en algunos casos podemos trabajar para hacer cosas súper padres como fue lo de los niños de una casa hogar”.
Tips para las que les apasiona la repostería
Nos recomienda esta frase: “Sigue tu sueño creativo”. Considera que hay que confiar en uno mismo. Tener fe en lo que nos apasiona perseguir los sueños porque de otra manera no llegaríamos a ningún lado.
“Mucha gente me dijo no te vayas a dedicar a esto , necesitas una carrera que pague las cuentas, al final cuando te avientas con algo así te avientas a que nadie te pague, pero la satisfacción es otra cosa”.
Finalmente, algo que puede ayudar las clases de escultura, de modelado arcilla y plastilina pero no es obligatorio. Si toman un curso de escultura te enseñan todo lo de facciones la base y es más fácil.
“Es importante buscar a las otras personas que no están en la televisión, porque estamos acostumbrados a ver a cake boss y si te sales de esa casilla vas a ver que hay gente que hace unas cosas impresionantes y que no tienen la publicidad que tienen ellos”.
Les comparto un video con uno de sus tutoriales:
Si quieren contactarla aquí les va sus redes sociales y su blog:
[…] Estoy muy contenta de colaborar con Craftingeek, así que espero que los tutoriales y temas que te tengo te gusten. Si quieres saber más de mí te recomiendo la entrevista que salió hace poco tiempo: Yolkin Navarro, la estrella del fondant en Guadalajara. […]